Các món ngon chế biến từ cá khoai

lẩu cá khoai
Lẩu cá khoai

Lẩu cá khoai là một trong những món ăn dân dã của người dân Bắc  bộ phổ biến nhiểu ở tỉnh Hải Hậu-Nam Định. Cá khoai sốngở vùng  nước  lợ,  hàm  lượng đạm cao,  xương  mềm,  canxi  và  các  loại  khoáng chất khác rất cao,   dễ tiêu  hóa,  thích  hợp với  người  bệnh,  người  già và trẻ  em. . .. Thịt  cá khoai mềm,  có tính mát  và vị ngọt  nên được  nhiều người ưa thích. Do vậy, cakholangvudaihanam xin chia sẻ cách thức làm món lẩu cá nóng hổi cho cả nhà thưởng thức. Công thức cho món lẩu bao gồm: Nguyên  liệu  ( dành cho  4  người) như sau:

  •   2kg cá khoai
  •   250gr  xương ống heo
  •  250gr  xương gà
  •  200gr  cà chua
  •   300gr  rau cần
  •  50gr  hành tím
  •   100gr  hành lá
  •    100gr lá thì là
  •   25gr  nghệ tươi
  •   500gr  bún tươi
  •    100ml  nước mẻ
  •  Nước mắm,tiêu  xay, bột  nêm, bột canh  …
lẩu cá khoai
Lẩu cá khoai từ http://cakhohanam.org/

Để  tránh cho  cá khoai  bị  nát  và  nhão  khi  nấu,  ta  nên  ngâm  cá  trong  nước muối  pha  loãng  khoảng  30  phút . Quy trình thực hiện: Cho xương  heo,   xương gà rửa  sạch,   hầm  nhừ để lấy  nước  dùng  làm  lẩu.  Cà  chua bóc vỏ, bỏ  hột , rồi băm  nhuyễn.   Nghệ tươi  đem  giã nhuyễn,  lọc  lấy  nước rồi pha cùng nước mẻ.  Hành lá rửa  sạch,  cắt   khúc.  Cá  khoai cần làm sạch ruột ,  cắt  bỏ vây, rồi bày lên  đĩa.   Hành tím phi  thơm,  cà  chua  xào  chín.   Đổ nước  dùng vừa  đủ  ăn  cho  vào  nồi,   nêm nếm  gia  vị cho vừa  ăn.   Sau  đó,  cho  một  ít nghệ tươi và nước mẻ vừa đủ vào để nước  lẩu  có vị chua dịu và  mùi thơm  của nghệ. Nước  lẩu  sôi,  cho cá vào nồi,  đợi nước gần sôi cho chút hành lá và cho thêm ít bột ngọt hoặc sử dụng bột nêm để thay thế .  Khi cá vừa chín  tới,  có t hể dùng ngay ăn kèm với bún hoặc rau sống. Thưởng thức Cá  khoai  ăn  đến đâu  cho  vào  đến  đấy vì cá khoai dễ bị nát, cá khoai phải ăn vừa chín tới mới  ngọt và thơm.

Món Canh  chua  cá  khoai

Nguyên liệu:

  • Cá khoai: 10 con
  • Thì là: 1 mớ ­
  • Hành hoa
  • Cà chua 10quả
  • Me chua:   6 quả ­
  • Gia vị:   bột canh,  mắm  tôm ( mắm  rươi),  sa tế,  tỏi, hành…

Cách làm: ­ Cá khoai làm  sạch, cắt  bỏ đầu,  bỏ  ruột  và  bóc  bỏ phần  trắng  bên trong bụng để  làm cho cá khoai  không bị  tanh. Cắt cá làm  3  khúc  ướp  với  1  chút  mắm  tôm  (mắm  rươi), tỏi,  hành,   sa tế, bột canh,. . .  Đem bọc kín vào tùi nilong để cho gia vị ngấm đều vào cá . Ướp  khoảng  20 phút  cho  cá ngấm. ­ Sau  khi cá  đã  thấm đủ  gia  vị,   ta đi phi  thơm  hành,  bỏ một nửa  cà  chua  vào  xào chín. Cà  chua  chín  đổ  nước  vào  nồi nấu  sôi. Không nên cho  quá nhiều  nước  vì  cá khoai  sẽ dễ bị nát.   Nếm gia vị  cho  vừa miệng.  Có  thể sử dụng nước cốt me hoặc tăng lên lượng của cà chua để đảm bảo vị chua phù hợp .  Cho  cá  vào nồi nấu. Khi  nước  sôi , ta  nhẹ  nhàng múc cá ra tô  để  cá  không  bị  nát. Thả tiếp cà chua vào nồi, khi  nước  sôi  cho thêm  rau  diếp,  thì  là, hành, vào  nồi,  tắt  bếp. Thành phẩm phải đạt được như trong hình dưới đây

canh chua cá khoai
canh cá chua

Các bạn có thể tham khảo thêm công thức của các món sau   Ngon cơm cùng cá basa kho tộ

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*