Các món ngon chế biến từ cá khoai

Lẩu cá khoai là một trong những món ăn dân dã của người dân Bắc bộ phổ biến nhiểu ở tỉnh Hải Hậu-Nam Định. Cá khoai sốngở vùng nước lợ, hàm lượng đạm cao, xương mềm, canxi và các loại khoáng chất khác rất cao, dễ tiêu hóa, thích hợp với người bệnh, người già và trẻ em. . .. Thịt cá khoai mềm, có tính mát và vị ngọt nên được nhiều người ưa thích. Do vậy, cakholangvudaihanam xin chia sẻ cách thức làm món lẩu cá nóng hổi cho cả nhà thưởng thức. Công thức cho món lẩu bao gồm: Nguyên liệu ( dành cho 4 người) như sau:

2kg cá khoai
250gr xương ống heo
250gr xương gà
200gr cà chua
300gr rau cần
50gr hành tím
100gr hành lá
100gr lá thì là
25gr nghệ tươi
500gr bún tươi
100ml nước mẻ
Nước mắm,tiêu xay, bột nêm, bột canh …

Để tránh cho cá khoai bị nát và nhão khi nấu, ta nên ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút . Quy trình thực hiện: Cho xương heo, xương gà rửa sạch, hầm nhừ để lấy nước dùng làm lẩu. Cà chua bóc vỏ, bỏ hột , rồi băm nhuyễn. Nghệ tươi đem giã nhuyễn, lọc lấy nước rồi pha cùng nước mẻ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Cá khoai cần làm sạch ruột , cắt bỏ vây, rồi bày lên đĩa. Hành tím phi thơm, cà chua xào chín. Đổ nước dùng vừa đủ ăn cho vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó, cho một ít nghệ tươi và nước mẻ vừa đủ vào để nước lẩu có vị chua dịu và mùi thơm của nghệ. Nước lẩu sôi, cho cá vào nồi, đợi nước gần sôi cho chút hành lá và cho thêm ít bột ngọt hoặc sử dụng bột nêm để thay thế . Khi cá vừa chín tới, có t hể dùng ngay ăn kèm với bún hoặc rau sống. Thưởng thức Cá khoai ăn đến đâu cho vào đến đấy vì cá khoai dễ bị nát, cá khoai phải ăn vừa chín tới mới ngọt và thơm.

Món Canh chua cá khoai

Nguyên liệu:

Cá khoai: 10 con
Thì là: 1 mớ
Hành hoa
Cà chua 10quả
Me chua: 6 quả
Gia vị: bột canh, mắm tôm ( mắm rươi), sa tế, tỏi, hành…

Cách làm: Cá khoai làm sạch, cắt bỏ đầu, bỏ ruột và bóc bỏ phần trắng bên trong bụng để làm cho cá khoai không bị tanh. Cắt cá làm 3 khúc ướp với 1 chút mắm tôm (mắm rươi), tỏi, hành, sa tế, bột canh,. . . Đem bọc kín vào tùi nilong để cho gia vị ngấm đều vào cá . Ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm. Sau khi cá đã thấm đủ gia vị, ta đi phi thơm hành, bỏ một nửa cà chua vào xào chín. Cà chua chín đổ nước vào nồi nấu sôi. Không nên cho quá nhiều nước vì cá khoai sẽ dễ bị nát. Nếm gia vị cho vừa miệng. Có thể sử dụng nước cốt me hoặc tăng lên lượng của cà chua để đảm bảo vị chua phù hợp . Cho cá vào nồi nấu. Khi nước sôi , ta nhẹ nhàng múc cá ra tô để cá không bị nát. Thả tiếp cà chua vào nồi, khi nước sôi cho thêm rau diếp, thì là, hành, vào nồi, tắt bếp. Thành phẩm phải đạt được như trong hình dưới đây